In de klassieke bar werd weinig fruit gebruikt, er werden dan ook over het algemeen een ander soort cocktails geserveerd dan heden ten dage. Denk maar eens aan de echte klassieker een simpel olijfje of een twist van de citroenschil in de Dry-martini, of het partje sinaasappel met de rode cocktail kers op de Manhattan. Maar ook een simpele rode kers in de Old-Fashioned of zelfs helemaal niets in b.v. de Stinger. Nu is dat natuurlijk ontstaan omdat er gewoonweg niet zoveel fruit voorradig was als in deze moderne tijd.            

Langzaam maar zeker kwamen er meer soorten fruit beschikbaar en natuurlijk werden deze vaak exotische soorten steeds vaker gebruik, door de bartenders om hun cocktailcreaties aan te kleden. Want een succesvolle cocktail is niet alleen een streling voor de tong maar ook een lust voor het oog.

Een garnering moet de smaak van de cocktail accentueren zonder hem aan te tasten, zo is een suikerrandje op een droge cocktail uit ten boze en zal een zilveruitje niet passen op een zoete cocktail. Tevens is het belangrijk dat fruit vers en schoon is. Pas op voor overrijp fruit; de bruine of zwarte vlekken op het fruit wijzen er namelijk op dat het rottingsproces reeds is begonnen. Een goede tip is
om niet met te veel soorten fruit te werken, een gouden
regel houd het simpel, maar wees creatief.

De volgende fruitsoorten kan ik dan ook aan bevelen: natuurlijk de rode cocktailkers juist door zijn felrode kleur zal elke garnering meer gaan spreken. Wat zeker niet kan ontbreken is de citroen. Juist door zijn gele kleur zal de garnering meer gaan spreken. Daar naast zijn broertje de limoen

die juist door zijn fantastische geur er uit springt. Natuurlijk hoort in dit rijtje
citrusvruchten de wel meest gebruikte soort de sinasappel thuis. Het is zeker aan te bevelen om niet al te grote soorten te gebruiken en vooral soorten te selecteren die stevig zijn, maar dat geldt eigenlijk voor al het fruit. Zachte fruitsoorten zullen snel inzakken op de rand van het glas, vandaar dat ik fruitsoorten zoals kiwi niet snel zal gebruiken. De ananas daarentegen is door zijn stevige structuur zeker favoriet,
denk maar eens als basis waar andere fruitsoorten gemakkelijk op vast te prikken
zijn, zie het hoofdstuk creatieve tips. Buiten deze alom bekende fruitsoorten zijn
er nog een aantal die ik graag gebruikin mijn garneringen zoals physalis een exotisch

uitziend besje dat mits op de juiste manier geprepareerd, de uitstraling krijgt van een bloem.

En natuurlijk mag een aardbei ook niet ontbreken, niet alleen
om als garnering te gebruiken (een enkele aardbei met groen kroontje,
op de rand van een cocktail glas heeft een
stijlvolle uitstraling), maar ook om te
gebruiken in de blender bij creaties waarin
een aardbeilikeur is verwerkt. Juist door
het gebruik van een stukje vers fruit in
dit soort cocktails verkrijg je een mooie
volle smaak.

Dit geldt ook voor een stukje verse banaan in combinatie met een bananenlikeur.
Nu we de fruitsoorten hebben behandeld die ik zelf gebruik in mijn bar, komen we op een belangrijk item. Dat zeker in dit hoofdstuk niet mag ontbreken, en dat is het stukje groen in een garnering. Dit is een zo belangrijk item in de compositie van een garnering,

denk maar eens aan een mooie steak op een mooi opgemaakt bord in een restaurant door dat ene stukje peterselie zal het geheel een mooie visuele uitstraling krijgen. Eigenlijk is dit ook met restaurant door dat ene stukje peterselie zal het geheel een mooie visuele uitstraling krijgen. Eigenlijk is dit ook met cocktail garneringen het geval. Het zal net iets meer meegeven aan het eindresultaat. Een goede tip is om het ananasblad (van de verse ananas die toch al in onze bar aanwezig is)

te gebruiken, goed schoon gemaakt en in vers ijswater bewaard blijft dit dagen fris en blijkt een zeer decoratief item te kunnen zijn. Natuurlijk mag verse mint zeker niet ontbreken en toch schrikt dit veel bartenders af met de gedachte dat dit te kort houdbaar zal zijn. Niets is minder waar. Minttopjes mits goed schoon gemaakt en die consequent in ijsonder gedompeld zijn,

blijven zeker 3 dagen fris. De inkooprijs van een bosje mint is heden ten dage zeer laag, de meerwaarde zeer hoog. Tot slot het gebruik van bloemen als garnering. Tijdens wedstrijden is dit uit den boze, maar een kleine orgidee zal uiterst decoratief staan op de rand van een glas, vooral bij grote aantallen cocktails die in een keer gepresenteerd moeten worden bij b.v. openingen. Dan zal blijken dat dit een handige kunstgreep is.