ORIÉNTAALSE COCKTAILSPIESJES

CRÉPEROLLETJES MET PREI EN CHAMPIONS

KALFSFRICANDEAU MET SELDERIJSALADE                                            

SALADE CUPS MET OOSTERSE WORTELSALADE                                

MINI LOEMPIA'S                

PAPRIKA ROLLETJES MET GEITENKAAS                                            

GEVULDE CHAMPIGNON HOEDEN                      

CROSTINE MET ROOMKAAS

NACHOS MET PITTIGE SURIMSALADE

KERS TOMATEN MET PESTO

CROSTINI MET RUCOLA SALADE EN CAMENBERT

CHAMPION HOEDJES GEVULD MET CHORIZO

GRIEKSE GEHAKT BALLETJES

Laat de ananas Boven een kom uitlekken. Bewaar het sap. Snijd de kipfilet in 12 blokjes. Was de paprika en maak hem schoon. Snijd de ananas, de paprika en de artisjokharten elk in 12 gelijke stukjes. Schil de gember en snijdt deze in dunne plakjes. Rijg de ananas, de kip, de artisjokharten en de paprika aan de cocktailprikkers. Verhit olie in de wok. Roerbak de gember ca. 30 seconden op halfhoog vuur. Voeg de spiesjes toe en laat alles ca. 1 minuut al omscheppend meebakken. Voeg de sojasaus, de sherry, de chilisaus, het ananassap en de basilicum toe. Laat met het deksel op de wok ca. 4 minuten zachtjes koken, af en toe omscheppen. Haal de spiesjes uit de saus en serveer ze direct.

Zeef de bloem in een mengkom. Klop de eieren en de melk
erdoor tot er een glad papje ontstaat. Laat 10 minuten staan.
Vet een grote vlakke pan in. Giet ca. 1/5 deel van het mengsel in de pan en verdeel over de hele pan. Bak aan beide kanten goudgeel. Neem de crêpe uit de pan en bak van het overige beslag nog 4 crêpes.
Smelt in een kleine pan de boter. Fruit hierin de prei en de champignons tot ze glazig zijn. Roer de citroenpeper kruiden erdoor. Snijd elke crêpe in 5 punten. Leg op de smalle eindjes 1 theelepel vulling en rol de crêpes op. Leg ze op een ingevette bakplaat en verwarm ze vlak voor het serveren in een oven die op 180°C is voorverwarmd.
Tip:
De crêpes kunnen maximaal 2 dagen van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Snijd de knolselderij in plakken van circa 1 cm dik, schil ze en snijd ze in grote stukken. Breng water met de azijn en wat zout aan de kook en kook de stukken knolselderij in circa 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Rasp de stukken knolselderij op de grove rasp van de foodprocessor of snijd ze in dunne reepjes. Druk de reepjes knolselderij in een schone theedoek goed droog en doe ze in een kom. Snijd de uitgelekte peren in blokjes en doe ze met de verbrokkelde kaas bij de knolselderij. Roer de zure room met de mayonaise en wat peper tot een gladde saus en schep die door de selderijsalade. Laat de salade afgedekt rusten.
Afwerking:
Schep de salade nogmaals goed door en breng zo nodig verder op smaak. Leg de plakjes fricandeau naast elkaar op het werkvlak en schep op ieder plakje een flinke lepel van de salade. Rol de plakjes als puntzakjes op en leg ze naast elkaar op een platte schaal. Garneer met plukjes peterselie.
Variatietip:
Vervang de kalfsfricandeau door gebraden kalkoensalade. De selderijsalade kan ook kant-en-klaar worden gekocht.

De wortel schoonmaken en grof raspen. Het bosuitje schoon-
maken en in flinterdunne ringetjes snijden. In een kopje de
helft van de koriander fijn knippen. In een kom het citroensap en de roerbakolie tot dressing kloppen. De wortel, bosui en fijngeknipte koriander erdoor scheppen. Circa 1/2 uur laten staan. De Cashewnoten grof hakken.
Bereiden:
De Cashewnoten door de salade scheppen. De salade in de saladecups scheppen en garneren met een blaadje koriander. De cups op een schaal zetten.

Haal de deegvellen uit elkaar en snijd ze in vierkantjes en dek ze tot gebruik af met een keukendoek. Pers de paddestoelen goed uit, snijd de steeltjes eraf en hak ze fijn. Snijd de kip in kleine stukjes. Bak de kip, de paddestoelen, de ui, de bamboeschoten en de paprika in 2 eetlepels olie tot de kip wit wordt. Voeg de taugé toe en bak deze kort mee. Voeg de sojasaus, de gember, de sherry en suiker toe. Laat afkoelen. Schep op elk stuk deeg twee theelepels vulling, vouw 1 hoek naar binnen. Vouw daarna de 2 zijkanten naar binnen en rol de loempia's op. Dompel ze in water en druk het deeg goed vast.
Bereiding:
Bak de loempia's in matig hete olie goudgeel. Laat ze uitlekken en serveer ze met pruimensaus of sojasaus.
Tip:
Als de vulling zeer vloeibaar is, twee vellen deeg gebruiken zodat de vulling niet gaat lekken tijdens het bakken.

De paprika's wassen, schoonmaken en in de lengte in acht
plakken snijden. In een pan 3 eetlepels olie verhitten en de
paprika's afgedekt in ca. 10 minuten gaarstoven. Intussen
de citroen schoonboenen en er 1 theelepel schil er dun afraspen. Boven een kom de geitenkaas verkruimelt. De oregano erboven fijn knippen. De geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap en veel peper. Op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas scheppen. De paprika's oprollen (aan de smalle kant beginnen). In elk rolletje een cocktailprikker steken. De rolletjes in een lage schaal leggen. Ca. 1/2 uur laten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Verwijder de steeltjes van de champignons. Hak de kruiden fijn. Scheidt het ei in dooier en eiwit. Verwarm de oven voor op 180ºC. Verkruimel de fetakaas en meng er de kruiden en de knoflookkaas door.Roer er de eierdooier door. Klop het eiwit stijf en schep het door het kaasmengsel. Vul de champignonhoeden met dit mengsel en zet ze in een met olie bestreken ovenschaal of op de bestreken bakplaat.

Verwarm de ovengrill voor. Bestrijk de sneetjes brood met
de knoflookboter en rooster ze onder de grill goudbruin.
Bak intussen de spekblokjes knapperig en schep ze op
keukenpapier. Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichte en het groene deel apart. Doe de roomkaas, de uitgelekte tomaten, het spek, het lichtgekleurde deel van de bosuitjes en wat peper in de foodprocessor en laat kort draaien.
Afwerking: Bestrijk de sneetjes met het roomkaas mengsel en bestrooi ze met het groen van de bosuitjes.

Bosuitje in dunne ringetjes snijden. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water en ontvellen. Tomaat halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. De gember fijnsnijden. In een kopje de helft van de koriander fijn knippen. De surimi in stukjes snijden. In een kom de bosui, tomaat pepersaus, gember, fijngehakte koriander en surimi door elkaar scheppen. Pittig op smaak brengen met tabasco, zout en peper.
Bereiden: De salade op de nachos scheppen. De nachos op een schaal leggen.Garneren met blaadjes koriander.
Tip: In plaats van nachos kunt u ook rondjes van ca. 5 cm uit bloemtortilla's steken en deze in een koekenpan knapperig bruinbakken.

De oven voorverwarmen op 200°C of gasoven stand 4. De champignons schoonvegen en de steeltjes uit de hoedjes draaien. De paprika schoon-maken en wassen. De champignonsteeltjes, de paprika en de chorizo heel fijn hakken. In een kopje de peterselie fijn knippen. In een kommetje de bouillonpoeder oplossen in 3 eetlepels heet water. In een koekenpan de olie verhitten. De chorizo ca. 2 minuten zachtjes laten bakken. De champignon-steeltjes en de paprika ca. 3 minuten laten meebakken, het vocht iets laten verdampen. De peterselie erdoor scheppen. De champignonhoedjes vullen met het chorizomengsel. Voorzichtig aandrukken. De champignonhoedjes naast elkaar in de ovenschaal zetten. Het paneermeel erover strooien. De bouillon en de sherry ertussen schenken. In het midden van de oven de champignonhoedjes in ca. 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken. De champignonhoedjes warm of lauwwarm serveren.

De peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en de olie in de keuken-machine of met de mixer pureren. De overige ingrediënten, behalve de kerstomaatjes, toevoegen en goed mixen. De kapjes van de tomaten afsnijden en een lepeltje pesto mengsel in elk tomaatje scheppen. Tot gebruik in de koelkast bewaren.
Tip: De tomaatjes een klein beetje leegschrapen, zo kunnen ze beter worden gevuld. Deze hapjes kunnen ca. 2 uur van tevoren worden gemaakt.

Rucola in stukjes van ca. 2 cm snijden. Stoneleeks in flinterdunne ringetjes snijden. In een kom olie en azijn met zout en peper tot een dressing kloppen. Rucola en de helft van de stoneleeks er door scheppen. Stokbrood in ca. 20 plakjes snijden en naast elkaar op de grillplaat leggen. Camembert in 20 puntjes snijden.
Bereiden: Grill voorverwarmen op de hoogste stand. Grillplaat ca. 10 cm onder de hete grill schuiven en de sneetjes stokbrood in ca. 2 minuten goudbruin roosteren, halverwege keren. Sneetjes brood op een schaal leggen. De Camembert op de grillplaat leggen en onder de grill schuiven. In ca. 1 minuut de Camembert iets laten smelten.
Intussen de rucolasalade over de crostini verdelen. Puntjes Camembert erop leggen en de rest van de stoneleeks erover strooien.

Snipper de gepelde ui. Snijd de korsten van het brood en week het in melk. Snipper de knoflook fijn Snijd de citroen in plakjes. Knijp het brood uit en meng het samen met de knoflook, het ei, de oregano en gesnipperde ui door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Maak er balletjes ter grootte van een pingpongbal van. Bak de balletjes in olijfolie op een niet te hoog vuur in ongeveer 20 minuten rondom bruin en gaar. Verwarm de bouillon om te gebruiken voor de citroensaus.
De saus:
Klop de eieren los met bet citroensap. Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en roer enkele minuten. Giet langzaam bijna alle warme bouillon beetje bij beetje in de pan en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Voeg de rest van de bouillon toe aan het eimengsel en klop dit door de gebonden saus, die nu niet meer mag koken. Giet deze warme saus over de gebakt balletjes of serveer deze er apart bij. Garneer met fijngehakte peterselie en plakjes Citroen.