Op een van mijn recente reizen belande ik in Guyana(voorheen Brits) en ontdekte daar een eerlijke rum geproduceerd in de oudste distilleerderij ter wereld (sinds 1670) de                                                                   Hier worden maar liefs 14 soorten top rums geproduceerd, volgens traditionele en unieke wijze zoals o.a. in de WOODEN GOFFEY STILL (de houten distilleerketel en uniek in de wereld). Een proces dat niet geautomatiseerd kan worden en dus de hand van de
meester nodig heeft. Zo worden de CO² gassen die vrij
komen bij dit proces opgevangen en afgevoerd. Dit is
van vitaal belang,omdat afgezien van de NIET gewenste methylalcohol, de hoofdpijn afhangt van "de dag nadat
er te veel gedronken is".Na dit proces wordt de rum
gelagerd op gebruikte Whiskey Bourbon vaten die van

DEMERARA DISTILLERS Ltd.

binnen geschraapt en gebrand zijn. Nu kan het verouderings- proces beginnen. De rums die hier uit voort komen zijn qua zachtheid en textuur niet te evenaren. Een topper van de range die er met kop en schouders uitspringt is toch wel de      
                                       oud de "Napoleon onder de rums". Geen wonder dat deze rum vele malen onderscheiden is waaronder driemaal achter eenvolgend de eerste pijs tijdens de Wine and Spirit Competition.

ELDORADO RESERVE 15 years

Hoe is een goede rum te onderscheiden I

Door zijn geur; schudt het glas, met uw hand bedekt. Laat dan de alcoholdamp vanuit het glas ontsnappen. Als vervolgens uw neusgaten gaan branden bij het opsnuiven, dan heeft de rum teveel hogere alcoholen.

Door zijn smaak: hoe het door de keel GLIJDT, zonder in de keel te branden. De nadronk zal vloeiend vanuit de middenrif gaan tintelen. Voor dit doel voegen we een klein beetje water toe: het bouquet zal zich nu ontvouwen.

Even terloops voor de kenners, met water of puur is en blijft de beste manier om rum te drinken. Zo kan de Eldorado 15 years wedijveren met een mooie cognac.

Regelmatig worden er bij het bereiden van tropische cocktails mooie grote glazen ge-bruikt, wat vaak kostentechnisch niet zo populair is bij ondernemers is. Een goede tip is om een cocktail-creatie te maken met een schuimkraag. Een handige tip is; indien u een recept met de blender maakt en u voegt er een aantal cl. ananassap aan toe, dan ontstaat er bij het uitschenken een mooie schuimkraag.                                                                            Dus indien u een strakke cocktailcreatie wilt maken, gebruik dan nooit ananassap in de blender.

ananas-sap is een

natuurlijke schuimmaker

Weet u nog meer van deze praktische tips laat het ons weten,
dit wordt dan gepubliceerd met vermelding van uw naam.
                       info@cocktail-art.com

In de klassieke bar wordt in bepaalde recepten zoals b.v. de Daiquiri of de Margarita gewerkt met citroensap en een schepje suiker, wat een niet erg stabiele werkmethode is. Een klein beetje teveel suiker op je lepeltje en het eindresultaat zal veel zoeter uitvallen dan eigenlijk de bedoeling is. Een handige tip is daarom om een                            te gebruiken,              soms ook genoemd. Heel eenvoudig te maken: tweederde verse citroensap, voeg er langzaam al roerend, het suikerwater aan toe, even proeven!, uiteindelijk moet er een gebalanceerd smakenpalet ontstaan, de sterke zuur smaak moet net iets afgerond worden door de suiker. (aangezien citroenen elke keer een andere zuurgraad hebben is het raadzaam om tijdens het maken van de mix steeds even te testen.

Bar-mix

sweet & sour-mix

Zelf suikerwater maken; Breng 1 liter water aan de kook en voeg er al roerend
1 kg. suiker aan toe. Nadat het water wederom heeft gekookt laat u het lang-
zaam afkoelen. In deze periode van tijd tot tijd even roeren.

Om snel te werken in de cocktail-bar zijn er op de markt handige kunststof schenkflessen voor het gebruik van de vele soorten sappen. Gebruik voor elke smaak een vaste kleur schenktop. b.v.geel voor sweet&sour-mix of oranje voor jus d'orange enz.enz.

0.94,0        Kirsch
0.94,0        Dry Gin
0.94,5        Whisky
0.95,6        De Kuyper Graan jenever 38%
0.96,0        Bols Jenever
0.97,0        Southern Comfort
0.97,0        Bols Citroen jenever

1.00            Water

1.01,0        Green Chartreuse

1.02,3        Gold Strike 50%

1.04,0        Cointreau
1.04,0        Kummel
1.04,0        Peppermint schnapps
1.04,0        Benedictine B&B
1.04,0        Brandy
1.04,0        Cinnamon Schnapps
1.04,0        Cognac
1.04,3        De Kuyper Triple Sec 40%

1.05,0        Midori Melon liqueur
1.05,0        Rock and Rye
1.05,0        Peach Schnapps
1.05,1        Bols Coconut 24%
1.05,2        De Kuyper Coconut
1.05,2        De Kuyper Melon 24%
1.05,2        De Kuyper Peppermint Schnapps 24%
1.05,6        De Kuyper Dropshot 20%
1.05,6        De Kuyper Coconut 20%
1.05,6        Kwai Feh 20%
1.05,7        Bols Curaçao Triple sec 39%
1.05,8        De Kuyper Dry Orange 30%
1.05,8        De Kuyper Kiwi 20%
1.05,8        De Kuyper Wild Strawberry
1.05,8        De Kuyper Strawberry Schnapps 20%

1.06,0        Peach brandy
1.06,0        Campari
1.06,0        Yellow Chartreuse
1.06,0        De Kuyper Blackberry brandy
1.06,0        Bols Curaçao Triple sec
1.06,1        Bols Kiwi 24%
1.06,2        Bols Melon 24%
1.06,2        De Kuyper Advocaat
1.06,4        Bols Curaçao Orange 35%
1.06,6        De Kuyper Red Orange 24%
1.06,9        De Kuyper Apricot Brandy

1.07,0        Benedictine D.O.M.
1.07,0        De Kuyper Cranberry 15%    
1.07,2        De Kuyper Orange Curaçao
1.07,3        Bols Cherry Brandy 24%
1.07,5        Bols Apricot Brandy    
1.07,5        De Kuyper Wit Curaçao    
1.07,5        De Kuyper Green Curaçao 30%
1.07,5        De Kuyper Red Curaçao 30%
1.07,6        De Kuyper Blue Curaçao
1.07,8        Bols Peach (Misty) 24%    
    
1.08,0        Drambuie
1.08,0        Frangelico
1.08,0        Sambuca
1.08,0        Amaretto di Saranno
1.08,0        Bols Advocaat (Dik & Dun)
1.08,1        De Kuyper Blueberry 15%
1.08,3        Original Peachtree 24%
1.08,4        Bols Amaretto 28%
1.09,4        De Kuyper Cherry Brandy 24%
1.08,7        Bols Apricot Brandy 24%

1.09,0        De Kuyper Pucker Sour Apple 15%
1.09,0        Tia Maria
1.09,0        Bols Curaçao
1.09,0        De Kuyper creme de Bananes 24%
1.09,5        Bols Half om Half
1.09,5        Bols Cherry Brandy
1.09,6        Bols Coffee Liqueur 30%
1.09,8        De Kuyper Oranje Bitter    
1.09,8        De Kuyper Country Lane

1.10,0        Bols Peppermint White 24%
1.10,0        Bols Peppermint Green 24%
1.10,0        Bols Curaçao Blue 24%
1.10,0        Bols Goud likeur
1.10,1        Bols Red Orange 24%
1.10,2        Bols Curaçao Triple sec 24%
1.10,3        Bols Crème de Bananes 24%
1.10,7        De Kuyper Marasquin 30%

1.11,0        Bols Maraschino
1.11,0        Bols Crème de Menthe
1.11,0        Bols Crème de Menthe
1.11,0        Galliano
1.11,2        De Kuyper Pisang
1.11,3        De Kuyper Pina Colada
1.11,8        De Kuyper Butterscotch Caramel

1.10,5        De Kuyper Crème de Menthe 24%
1.10,5        De Kuyper Crème de Menthe 24%

1.11,3        Bols Cacao Wit 24%
1.11,3        Bols Cacao Wit 27%
1.11,8        Bols Parfait Amour 24%    

1.12,7        De Kuyper Crème de Café
1.12,7        Bols Parfait Amour 29%    
1.12,8        De Kuyper Parfait Amour 30%
1.12,9        De Kuyper Amaretto 30%

1.13,0        Bols Parfit D'Amour
1.13,0        Bols Persico
1.13,2        Bols Chocolate Mint 27%
1.13,4        Bols Cacao Bruin 27%
1.13,5        De Kuyper Razmatazz 16%
1.13,8        Bols Crème de Cassis 17%

1.14,0        Bols Crème de Bananes
1.14,0        Bols Crème de Vanille
1.14,5        Bols Anisette

1.15,0        Kahlúa
1.15,0        Goldwasser

1.16,0        Crème de Almond
1.16,0        Crème de Noyaux

1.17,5        De Kuyper Crème de Cassis 15%

1.18,0        Monin Grenadine

1.31,1        De Kuyper Grenadine

Voor het maken van cocktails in laagjes, ook wel Pousse Cafe genoemd is het belangrijk te weten welke ingrediënten zwaarder zijn ten opzichte van andere. De techniek is simpel; de zwaarste likeur wordt als eerste ingeschonken om vervolgens te volgen met de steeds lichterwordende likeuren. "de lichtste likeur komt dus op de top"
Onderstaande lijst bestaat uit de meest gangbare dranken met hun specifieke soortelijke gewichten.
(meer suiker betekend een zwaarder soortelijk gewicht)

Clear
Clear
Amber
Clear
Clear
Amber
Yellow Clear

White

Green

Yellow Clear

White
White
White
Amber
Amber
Reddish
Amber
Clear

Green
Amber
Clear
Clear
Clear
Heavy Green
Clear
Black
Clear
Pink Clear
Clear
Amber
Light Green
Heavy Red
Light Red

Dark amber
Red
Yellow
Dark red
Clear
Green
Green
Yellow
Orange Clear
Light Red
Amber

Amber
Red Clear    
Light orange
Dark Red
Amber        
Clear
Green
Heavy Red
Heavy Blue
Yellow Clear
    
Amber    
Amber
Clear or black
Amber
Yellow
Clear
Clear
Amber
Heavy Red
Amber

Light Green
Brown
Blue
Light Yellow
Yellow Clear
Dark red
Brown
Orange
Light Brown

White
Green
Blue
Gold
Orange Clear
Clear
Yellow
Clear

Clear
Clear
Green
Golden yellow
Heavy Green
White
Amber

Clear
Green

Clear
Clear
Violet

Brown
Violet
Violet
Amber Clear

Violet
Clear
Dark
Brown
Dark Red
Red

Yellow
Clear
Clear

Dark brown
Clear

Brown
Bright red

Red

Currant red

Red

Voor het maken van cocktails in laagjes (pousse cafe) wordt in veel cocktail boeken geadviseerd de dranken voorzichtig over de bolle kop van een barlepel te schenken. Een probleem in de praktijk is dat een pousse cafe glas vaak te klein is om

deze techniek te gebruiken.Een handige tip is om een professionele barspoon te gebruiken deze heeft aan de steel een brede vlakke stempel (vaak gebruikt om suikerklontjes fijn te stampen) Gebruik deze stempel als vlotter en trek deze langzaam omhoog tijdens het schenken.

Hoe is een goede rum te onderscheiden II

                                           Down-load deze lijst à € 35,=
                                           Zend een E-mail naar info@cocktail-art.com

                                           Copyright  Cocktail Art